Galletas rosas de Champaña

Soy la otra especialidad de Champagne con la cual me combino muy bien. Creado en 1691, soy un dulce crujiente aromatizado con vainilla. Mi color se debe al carmín, un colorante rojo natural que se añadió a la receta para tapar los puntos negros que dejaban las vainas de vainilla. Vengo en un formato grande por parte del pastelero más famoso de Reims.