Paté de cerdo negro de Bigorre

Pelaje negro y brillante. Orejas horizontales. Patas cortas. La raza que llegó a estar en amenaza de extinción en los años 80 por considerarse demasiada grasa y poco productiva para la cría intensiva, debe su renacimiento a un grupo de ganaderos, carniceros y charcuteros, deseosos de preservarla en su entorno y de conservar una cría y un saber hacer ancestrales. No en vano, se conoce la existencia del cerdo negro de Bigorra desde la época galorromana. Criado en libertad en su territorio de origen, se beneficia de una alimentación sana, basada en los recursos naturales de que dispone: hierba de los pastos, complementada con cereales (sin OGM) y frutos locales y de temporada (castañas, bellotas, manzanas, nísperos, etc.). Esta dieta, junto con una actividad regular, produce una carne excepcional rica en antioxidantes.